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实用的粽叶处理方法,以及教你如何包粽子

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       每年端午的时候,各种口味的粽子铺天盖地就来了,不管是自己包的还是外面买的,基本上每一个家庭都要吃粽子。粽子是中国的一种传统食品,发展至今已有两千多年历史,吃粽子的风俗在中国盛行不衰,而粽叶作为粽子必不可少的一种材料,有很多种类,今天小编就来给大家介绍一下关于粽叶的一些知识吧!

  粽叶的分类

  粽叶分多种,在我国乃至世界各地使用的种类各不相同,常见的为芦苇叶、箬叶;以及种类繁多的其他粽叶,如:桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳;

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  芦苇叶(芦苇,又称苇子,多年生草本植物,生在浅水里。茎中空,可造纸、编席等。根茎可入药),一般生长在水里;

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  箬叶禾本科生长在广袤的丛山峻岭中,根系发达,生命力强,不仅是一种很好的水土保护植被,而且还是一种取之不竭的财富,是山区百姓的“ 绿色银行”;

  粽叶的营养价值

  粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明,箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿,治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。具有粽子风味,有较强的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用,是一种天然的功能食品添加剂和保健品新原料。

  粽叶的处理方法

  在包粽子之前我们要面对的一个问题就是如何处理粽叶,如果粽叶处理的不好,你会发现包粽子时容易裂开或者断裂,下面小编就给大家来介绍几种常见的粽叶处理方法:

  处理粽叶方法一

  1、在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去,摩擦力小,这样洗更能紧贴着粽叶,洗的更干净一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话,摩擦力会很大,不好洗。

  2、将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右,这样浸泡过的干粽叶更好包,浸泡过的粽绳更加柔韧,绑起来不容易断。

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  处理粽叶方法二

  1、买来的粽叶首先要新鲜。

  2、把粽叶洗净,表面沾水,不要擦干。

  3、找个大点袋子,把粽叶都盘起来,就是围城圆圈的样子,粽叶有韧性,一定不要用大力,免得把筋折断了。

  4、扎紧袋子,然后把放有粽叶的袋子放进冰箱储藏室,注意一定要是冷冻的那个!

  5、隔夜把袋子拿出来(这时粽子也都冻上了),把他们拿出来,把冷冻的叶子们放在盆里自动解化。

  6、水化的差不多了,嘿嘿,你会发现叶子也柔软了,用它包粽子就可以了!这种方法不仅不要费时的煮粽叶,也能使粽叶有韧性柔软,而且粽叶的清香味比煮的要好的多的多,煮处的粽子有清香甜蜜味道,很自然的!

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  处理粽叶方法三

  1、将粽叶的叶柄剪掉,用容器泡水过夜。新鲜粽叶则不需泡过夜。

  2、用清水将粽叶的正反两面清洗一下,可用手擦,也可清洗工具来清洗,但力度切勿过大,以免损坏。

  3、往锅里加适量清水,大火烧开。

  4、将粽叶放入开水中,煮烫3分钟。

  提示:如果粽叶较多,可以在煮烫时用筷子适当翻动一下,尽可能让每张粽叶都浸泡到。

  5、将粽叶捞出,再用清水冲洗一遍,放入淘米篮中沥干水分即可。

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  处理粽叶方法四

  1、把冷水,碱和粽叶一起下锅,文火慢煮至开,以便其纤维在热水浸泡中伸展,增强其柔韧性,减少被大火煮坏的可能性。

  2、改用大火煮大概十分钟至二十分钟,让粽叶中硬化的纤维在热气和水的冲击下软化。

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  注意:煮粽叶要控制好时间,时间短了粽叶太硬容易破;时间长了,小心粽叶被沸腾的水冲成细条了。

  掌握了处理粽叶的技巧之后,我们可以学习几种粽子的做法,自己亲手包粽子,不仅吃起来格外美味,而且特别有过节的气氛。下面给大家介绍两种常见的粽子做法吧:

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  一、蜜豆小枣粽子

  食材:糯米500g,蜜豆50g,小枣适量,葡萄干适量,粽叶适量

  步骤:

  1.糯米淘洗干净,和粽叶用清水泡一晚上;

  2.蜜豆清洗干净,用清水泡一晚上;

  3.小枣和葡萄干泡一个小时左右;

  4.粽子叶放入开水锅里煮几分钟,用剪刀剪去根部很硬的部分;

  5.将粽叶折叠做成漏斗形,放入适量糯米蜜豆,再加入两粒小枣、四粒葡萄干,然后再加入适量糯米和蜜豆;

  6.用线绑紧,包裹好,锅里加入足够多的水,将包好的粽子放入锅里,大火煮开,中火煮两个小时左右,然后焖两个小时出锅即可食用。

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  二、莲子猪肉蛋黄粽子

  食材:糯米1000g,猪肉300g,咸鸭蛋黄30个,水发莲子适量,食盐,料酒,胡椒粉,味精,生姜,老抽,白糖,五香粉适量。

  步骤:

  1.糯米淘洗干净,用清水浸泡8-10小时以上;

  2.猪肉切成2厘米见方的块,放入所有猪肉腌料拌匀,封好后放入冰箱腌制8-10小时;

  3. 浸泡好的糯米沥干水分,加入所有糯米腌料拌匀后腌制15分钟;

  4.干粽叶放入开水锅烫软,捞出后洗干净泡在清水中,底部硬的部分剪掉;

  5.将猪肉加入调料腌制好,咸鸭蛋黄上淋少许白酒;

  6.取一张粽叶卷成圆锥形,放入少许糯米,然后再放入两三块猪肉,再放入糯米,上面放入一个咸鸭蛋黄和两三颗莲子;

  7.继续放入少许糯米,填满后将多余的粽叶折叠包裹好,用棉绳绑紧;

  8.将粽子包好之后入锅,加入足量的水,大火烧开转中火煮两小时左右,关火继续焖一小时即可出锅食用。

  小贴士

  1、 糯米要充分泡发,这样做出的粽子才软糯。

  2、 干粽叶烫后再用,包的时候就不会破裂。

  3、 粽子生坯不能漏米,要包裹严密,捆扎结实,否则煮的时候你会发现一锅米汤。

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