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香辣馄饨(红油云吞)

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问手机版

食材明细

主料
  • 豆瓣酱 适量
  • 辣椒油 适量
  • 适量
辅料
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 蒜泥 适量
  • 蚝油 适量
  • 适量
  • 芝麻油 适量
  • 高汤 适量
  • 生粉 适量
  • 芹菜末 50克
  • 50克
  • 适量
  • 中辣 口味
  • 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

香辣馄饨的做法步骤

  • 香辣馄饨(红油云吞)的做法步骤:1 1高汤加入辣椒油、豆瓣酱、醋、盐、酱油(豉油)、糖、蒜泥

    用小火熬煮至煮沸加少少生粉(小粉,或玉米淀粉都可以)勾芡。
  • 香辣馄饨(红油云吞)的做法步骤:2 2碎猪肉拌入香葱油、鱼肉浆,芹菜末、葱花搅拌均匀
    加入少许盐,少许糖,少许蚝油搅拌均匀
    加入两颗全蛋,一点点面粉搅拌均匀
    摔打至有粘性后即成内馅。
  • 香辣馄饨(红油云吞)的做法步骤:3 3在饮用水中加入少许面粉
    包云吞前先将肉馅分割好,捏成小团球状
    包云吞时用面粉水粘合比直接沾水粘合的更好。
  • 香辣馄饨(红油云吞)的做法步骤:4 4待水煮滚后再放入云吞, 熟透后捞起滤干水分。
  • 香辣馄饨(红油云吞)的做法步骤:5 5淋上酱汁(建议用盘可以将酱汁淋的比较均匀)
    最后可以根据个人口味需要加上葱花或者蒜泥姜丝。

小窍门

1熬煮红油酱料时一定要不断搅拌

2勾芡时要快速搅拌均匀

3关火后才可以加入芝麻油(这里指的是纯芝麻油,,并非调和芝麻油,请看瓶身标签,一般有标注)

芝麻油不耐煮,用纯冷榨芝麻油原因是它的香味非常浓郁.

4摔打肉馅口感较好

5煮云吞时,用勺轻轻搅动水以免沉底粘锅

6云吞捞起后先用过滤网滤干净水分后再倒入酱料,否则酱料很难粘附在云吞上
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