欢迎来到吃货谷!

水煮肉片的做法

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问手机版

前两天制作水煮肉片的时候又温习了一次水煮肉片的做法,这做的次数不多,难免会忘记一些小的细节,制作的时候就会出乱子,提前看看,准备好,就能让成功的几率大大上升。

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解,水煮肉片做法

相信水煮肉片做法很多四川的家庭掌勺都是会的,如果你还不会就赶紧来进修。

食材准备

里脊200克,蔬菜适量,鸡蛋1个,淀粉适量,新鲜辣椒2个,泡椒适量,干辣椒适量,花椒小把,豆瓣1勺,辣椒油适量,老抽少许,蒜瓣适量。

方法步骤

1、将蔬菜清洗,辣椒去籽洗净,猪肉切片后加入鸡蛋,料酒,淀粉,盐拌匀腌10分钟;

2、蔬菜入沸水中炒熟后捞出,放入碗底待用;

3、锅中倒入稍多的油,下入肉片滑散至断生后捞出待用;

4、锅中余油,加入辣椒油,干辣椒,蒜瓣炒香,然后加入豆瓣酱和泡椒炒出红油;

5、接着加入干辣椒翻炒均匀,然后加入清水,盐和少许老抽煮沸;

6、然后下入肉片,搅散,再次煮沸后盛入垫菜的碗,然后再用油锅炸香花椒,淋在上面即可。

小贴士

垫菜可选择豆芽白菜莴笋叶等。

香辣水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解,水煮肉片做法

香辣其实本就是水煮肉片的本色,没有香辣味的水煮肉片都不算正宗。

食材准备

猪肉半斤,青菜200克,郫县豆瓣酱50克,料酒25克,鸡精少许,干红辣椒6个,花椒适量,葱,高汤400克,植物油100克 ,酱油少许,糖少许,蒜4瓣,5克。

方法步骤

1、将猪里脊肉切成薄片,倒入料酒,淀粉,盐和少量水抓匀腌一会;

2、青菜洗净后放入加盐的沸水中焯至断生,捞出铺在大碗中;

3、葱吸进后切成葱末,干辣椒切成小段待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;

4、炒锅放入40克油,放入干辣椒和花椒炸香,盛出待用;

5、锅烧热,再倒入40克油,放入豆瓣酱和姜末炒香炒出红油,然后倒入焯烫青菜的汤或者高汤;

6、烧沸后下入腌好的肉片,拨散,煮至变色时加入酱油,鸡精,糖调味,然后将肉片和汤汁盛入碗中;

7、将炸好的干辣椒和花椒碎撒在上面,再撒蟹葱蒜末,然后烧20克热油淋在上面即可。

小贴士

最后的油一定要烧得非常热,才能将葱蒜味爆出来。

水煮肉片做法提示

水煮肉片的做法图解,水煮肉片做法

通过上面的水煮肉片的做法图解,我们不难发现水煮肉片要想达到嫩滑的效果,加淀粉腌一下是不可少的,另外制作水煮肉片一般来说是直接下水煮,无需事先炸,若有创新可以尝试。水煮肉片上桌时你会发现上面慢慢的辣椒,花椒,红油,油汪汪的,红亮亮的非常好看,要想达到这种效果,将干辣椒和花椒多准备一些炸香,豆瓣酱要炒出红油,这样颜色才会好看。

标签:
水煮肉片 水煮肉片的做法 水煮肉片的做法大全