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四川水煮肉片的做法

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四川水煮肉片川菜中的一种传统菜式,在四川几乎是家家户户都会做的,其实四川肉片的做法并不难,水煮的特色就是集麻、辣、鲜、烫为以体,柔嫩菜鲜,味浓麻辣,最宜下饭了。

四川水煮肉片的做法

四川水煮肉片的做法

正宗四川水煮肉片的做法

食材的需要

里脊肉350克,白菜100克,莴笋150克,鸡蛋清1个,蒜1茶匙,干辣椒10克,花椒10克,葱20克,芹菜80克,料酒1大匙,生抽2大匙,白砂糖1茶匙, 豆瓣2大匙,水1大匙。

做法步骤

1、里脊肉洗净切成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

2、切成小块,用生抽、料酒、清水、鸡蛋清腌制20分钟。

3、大白菜、芹菜、香葱洗净切段,蒜头,磨成蓉。

4、干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

5、在锅中放冷油,放入干辣椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香,加入2大匙的豆瓣酱,炒出红油。

6、加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段,煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

7、在剩下的汤锅中放入白菜茎略煮,再放入白菜叶及芹菜煮至断生。

8、准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类,在铺上煮好的肉片。

9、锅内烧热,放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油,乘热淋在肉片上即可。

小贴士

1、在四川水煮肉片的做法中,肉要切的薄,下水煮的时候,水的分量要多一点。

2、肉下去煮的时侯,不要翻动,不然肉上的浆就会掉溶在汤里,让汤变的混浊。肉也变的不嫩。

3、豆瓣酱很咸,所以要下一些砂糖去综合它的咸味,并不是要做出甜味的菜。

4、这道菜非常的辣,肠胃不好的朋友少吃为妙,或是少放干红椒。

四川水煮肉片的做法介绍

正宗四川水煮肉片的做法

食材的需要

里脊肉150克,白菜50克,鸡蛋30克,大葱10克,花椒5克,干辣椒5克,姜10克,胡椒3克,料酒8毫升,鸡精5克,酱油15毫升,香葱10克,生粉10克,郫县豆瓣酱10克,植物油120毫升,大蒜20克,盐10克。

做法步骤

1、将猪里脊肉切片,用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会。

2、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片,姜洗净切片,葱白切段,大蒜切成细末,小葱切成葱花。

3、将植物油(35ml)入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。

4、再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

5、在锅中放入底油,油烧热后,放入郫县豆瓣净,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片略炒半分钟,然后再将鲜汤,酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料,翻炒几下。

6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。

7、用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

烹饪技巧

1、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

正宗四川水煮肉片的做法

正宗四川水煮肉片的做法

食材的需要

猪里脊肉200克,鸡蛋1个,新鲜辣椒2个,豆瓣酱1烧,辣椒油1烧,蒜瓣4个,老抽、泡椒、干辣椒段、淀粉、蔬菜各适量。

做法步骤

1、蔬菜洗净,鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。

2、猪里脊肉切片,加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉搅拌均匀后腌制10分钟左右。

3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

4、热油锅,入肉片划散,发白断生后捞起备用,剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。

5、入鲜辣椒片翻炒均匀后,加入清水,盐,少许老抽煮沸。

6、肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

7、另外准备一个油锅,放入花椒炸至花椒变色后,热油到在肉片上即可。

小贴士

1、也可以用牛里脊肉,牛肉的水煮肉片要注意火候,不可久煮。

2、传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。

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