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正宗水煮肉片的做法

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问手机版

水煮肉片川菜中比较出名的一道美食了,也是汉族传统名菜,吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣鲜香,而正宗水煮肉片的做法也是很好掌握的,在家就能吃上令人满口生津的水煮肉片了。

正宗水煮肉片的做法

正宗水煮肉片的做法

正宗水煮肉片的做法

需要的食材

牛肉250克,白菜200克,豆油40克,食盐2克,鸡精少许,酱油3克,葱适量,5克,花椒20粒,蒜4瓣,干辣椒10克,淀粉25克,白糖5克,高汤400克,郫县豆瓣50克,料酒25克。

做法步骤

1、肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜清洗干净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片,葱洗净切成葱段,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣酱剁碎。

3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将切好的葱段放在锅中炒香后,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,放入30克的油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油,加入高汤烧沸。

6、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

7、将肉片和汤汁一起倒在铺有白菜的大碗中。

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

9、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士

1、在这道正宗水煮肉片的做法中,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮肉片怎么做好吃

正宗水煮肉片的做法

需要的食材

油菜、瘦猪肉、泡椒、花椒、鸡蛋、郫县豆瓣酱、麻辣油调料、芝麻味精、食用油。

做法步骤

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,上好浆,腌制20分钟。

2、油菜洗净焯水,焯好的清菜放在大碗中。

3、锅中放油烧热,放入腌制好的肉片,翻炒肉片变色后捞出。

4、锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

5、加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开后,将炒好的肉片放在锅中,拨散开稍煮。

6、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒、芝麻。

7、另起一锅,倒入油,烧烫,浇在肉片上即可。

水煮肉片的营养功效

正宗水煮肉片的做法

菜品介绍

水煮肉片是的一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,吃着非常爽的是那鲜,香,烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜,色香味俱全,正宗水煮肉片的做法是很好掌握的,在家就能做出美食。

营养价值

猪肉:肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸;猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

辣椒:含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

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