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白菜心拌海蜇皮

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白菜心拌海蜇皮的做法

       胶东沿海边儿,最正宗、最好吃的凉拌海蜇皮就数大白菜心拌海蜇皮了。大白菜,要选秋天产自本地的大白菜,这样的菜心才够水润,够甜美。

       其实要等到冬天,那窖过的大白菜,取其嫩心,切成细丝,和海蜇皮凉拌上一盘,甜丝丝,脆生生,爽口爽心,那才称得上是绝妙的滋味。虽然取材相同,只因时间上的差异,同样的一款菜在口味上又有着微妙的区别。不信你再仔细品味下。

       所谓的正宗,我的理解:除了菜名中包含的这两种原料,必不可缺的还有:盐、香醋、香油、味精和香菜,再多的调味属于画蛇添足了,至少我们本地人这样认为。

       你知道吗?海蜇的营养价值较高,食之可以补碘,还可以能扩张血管,降低血压,对防治动脉粥样硬化也有一定功效。另外,海蜇适宜醉酒后烦渴者食用。即使是您没喝醉,酒足饭饱之余,作为宴席的最后一道爽口解腻小菜,白菜心拌海蜇皮也不失为一种科学上乘的选择。

1.海蜇皮清洗干净后,切成丝

2.用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾

3.浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用

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4.大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝

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5.大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用

6.所有原料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可

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