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锅烧肘子

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问手机版

锅烧肘子的做法

1.将肘子放入水锅内,用旺火焯水洗净,切成1.5厘米厚的大片,皮朝下摆入盛器内,加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出,沥净汤汁。

2.加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内,肘子皮朝下摆在糊的上面,再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面

3.炒锅置火上,下油烧至七成热(175 度)时,用小火将挂糊的肘子,推入油内炸至起壳时,捞出

4.再将油锅用旺火加热,待油温升至八成热(约200度)时,再移至小火炸至肘子表面呈金黄色,内熟外脆时,立即捞出沥净油,用刀切块装盘,上面撒上花椒面,另带3厘米长的葱段一碟,甜面酱,花椒盐各适量

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