欢迎来到吃货谷!

清炸大肠

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问手机版

清炸大肠的做法

       清炸大肠是老济南馆子的传统菜品。菜名以制作此菜的烹调方法命名。清炸是将初步加工的原料不上浆、不挂糊,直接入油锅炸制而成的一种烹调方法。这是济南特有的烹调方法之一,其特点是色泽深红、干香不腻、外筋里嫩。用干炸方法制作的传统菜肴有干炸大肠、干炸里脊、干炸鸡胗等。

       清炸大肠是将煮熟的白煮猪大肠中穿入大葱入油锅内清炸而成,成菜色泽枣红、葱香味浓、外脆里嫩,佐以老虎酱、花椒盐、黄瓜条同食,清香适口而不腻。

1.熟大肠放入汤勺中,加水、精盐旺火烧沸,捞出,每条大肠内塞葱白一根,葱白长于大肠而两端露出,大肠外皮抹上酱油

2.锅放花生油1000克(约实耗25克)旺火烧十成热,下大肠炸枣红色捞出;抽掉大葱,切1厘米马蹄块,整齐地摆在盘内;老虎酱、花椒盐、黄瓜条分别盛小碟内,蘸食

清炸大肠RZ.jpg

清炸大肠EL.jpg

标签:
相关知识