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海鲜明珠

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海鲜明珠的做法

1.将鱼肚、刺参均切成条片。鲍鱼一面剞上花刀。鱼肚、刺参分别下入沸水锅焯透捞出。   

2.刺参、鲍鱼、鱼肚、干贝码入碗内,加葱、姜片、绍酒、鸡油各10克,精盐2克,鸡汤放入蒸锅内蒸约30分钟。   

3.青菜心下入四成热猪油中汆一下捞出,撒精盐1克入味。 鸽蛋用精盐3克煮至入味。   

4.蒸好的海鲜去掉葱、姜,拣出干贝,同鸽蛋、菜心相间摆在盘的外圈,蒸海鲜的汤汁沥入炒锅,海鲜扣在盘中间,汤汁炒开加余下调料,勾芡浇在海鲜上,红樱桃切两半,点缀在鸽子蛋上即成。

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