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辣子鸡的做法

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问手机版

    辣子鸡是一道川渝地区的名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

    主料

    鸡胸脯肉500克

    辅料

    淀粉2勺  1块  葱2根  蒜5个  红椒10个  大青椒5个  油500克  红油1大勺  红烧酱油1勺  鸡精1勺  盐1勺  胡椒粉1勺

    辣子鸡的做法

    1.准备好鸡胸脯肉。

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    2.鸡胸脯肉切丁 。

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    3.加红油,盐,酱油,胡椒粉,鸡精,淀粉腌制10分钟。

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    4.备好配料,红椒青椒切段,蒜切丁,姜切米。

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    5.取锅下油,待油温3-4成热下入鸡丁,滑油捞出(大概30秒捞出)

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    6.沥干油。

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    7.原锅留油,下姜米,蒜丁,红椒节,少量盐炒香,加入一勺汤汁调味。

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    8.下入滑油的鸡丁拌均匀,撒葱段,淋红油出锅。

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    烹饪技巧

    鸡丁滑油时最多30秒出锅,久了会老,少韧性。 淀粉选用土豆粉最好。

 

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