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川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问手机版

川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)的做法

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毫不夸张地说,有了这瓶油辣子,生活真的会变得丰富多彩~而且做美食也会变得更简单。无论是拌凉菜、拌面、蘸饺子、还是调蘸水,有了它一切好好味!试了N多种配方,最终总结出这个最优方案~光看着都流口水了呢!快来学着做吧!

食材明细

主料

  • 干辣椒 150g
  • 白芝麻 10g
  • 菜籽油 1斤
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量

辅料

  • 洋葱 适量
  • 小葱 适量
  • 姜片 适量

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

油辣子的做法步骤

  • 川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)的做法步骤:1

    1

    左边小一点的辣椒叫满天星,辣度很高,但是香味和颜色不够。右边长的是二荆条,不辣,但是香味浓烈颜色尤其红艳。各取其长~吃辣一点就多放点满天星,不能吃辣就少放~ 干辣椒用纸擦去表面的灰尘后剪成节备用。

  • 川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)的做法步骤:2

    2

    芝麻选色泽洁白、籽粒饱满的。一个作用是增加香味,二是增加口感,三是和红油配在一起会很好看。

  • 川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)的做法步骤:3

    3

    香料就是这几样~一点点就好。我这个是一斤辣椒面的量,请适当加减哦~

  • 川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)的做法步骤:4

    4

    这几样用油炸过后,大大的增加了油脂的香味。用平时做菜剩下来的边角料即可。

  • 川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)的做法步骤:5

    5

    锅烧热就关小火,倒入干辣椒慢慢翻炒,直到颜色变深、翻炒的时候有“沙沙”的声音,用手拿一个起来捏一下,一捏就像饼干一样碎了就是好了。倒出来晾冷。

  • 川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)的做法步骤:6

    6

    最好是能用手工舂制,但是我刚搬过来不久,家附近还没有找到卖石臼的~所以用了搅拌器,辣椒面不要打太细,如图就好。

  • 川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)的做法步骤:7

    7

    菜籽油烧至冒大量青烟然后关火。因为生菜油会有一股不舒服的味道,所以必须烧熟再用。等到烟变小一点后,舀两勺油到装芝麻的碗里,直接烫熟。然后放着待用。

  • 川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)的做法步骤:8

    8

    等油再凉一点(丢一片姜进去冒泡就合适了)就把洋葱 大小葱 姜片放进去小火炸,稍微炸一会就放香料就去炸。直到完全炸干(基本不冒泡了)再全部捞出来不要。

  • 川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)的做法步骤:9

    9

    先舀少量较低油温(手放在油上方的空中能感受到一点余热)的油到放辣椒面的容器里,然后倒入用油泡着的芝麻拌匀。这样做的目的是防止辣椒面直接接触较高油温而糊掉。然后把油烧到开始冒青烟,然后关火一勺一勺的舀进去,边舀边搅拌。“哧哧哧”的声音中,油脂里面的复合香味混着辣椒面的辣香,喷鼻而来!

  • 川式凉菜之魂——油辣子(独家秘制)的做法步骤:10

    10

    这样油辣子就做好了。但是注意哦,一定要静置一晚上,让辣椒里面的红色素和芳香位置充分析出~赶紧开吃吧~迫不及待了

小窍门

- -昨天本来就想传上来,结果浏览器有问题没保存。。心好累。

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