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卤煮五香豆

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用料

主料

  • 蚕豆500g

调料

  • 食盐

    适量
  • 味精

    适量
  • 八角

    2个
  • 料酒

    2勺
  • 生抽

    适量
  • 茴香

    适量
  • 香叶

    2片
  • 白糖

    适量

卤煮五香豆的做法

1.干蚕豆洗净,泡在水里一天后,捞出沥干水份,放在有漏孔的容器里,盖上湿巾,每隔半天浇一次水,使其发芽,两三天后就发芽好了。(市场有卖发芽好的蚕豆)

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2.将发好芽的蚕豆冲洗一下,放入高压锅内,加入卤肉的汤汁一碗或者放一块猪蹄一起煮,投入少许小茴香、2个八角、2片香叶、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、白糖1汤匙,加入水,要刚刚漫过蚕豆。加盖大火煮至出大气,保持大气4-5分钟,即可关火。

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3.高压锅没有气以后打开盖子,炒锅烧热,加2汤匙油,沥去汤汁捞出煮好的蚕豆放入炒锅里翻炒几下,淋入1汤匙生抽,舀入一勺高压锅里的汤汁烧一会儿,放1小勺味精,撒一点葱花就可以起锅装盘了。

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4.轻松脱皮,软硬适中;回味无穷,齿颊留香。吃一口香气四溢的茴香豆,喝一盅烫热的绍兴老酒,也许,这就是鲁迅笔下的孔乙己在咸亨酒店赊酒混吃的意境。

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